
Il Nocino
Da poco è trascorsa la notte di San Giovanni (24 Giugno) e tradizione vuole che si raccolgono le noci per produrre il nocino entro tale data. Il guscio, successivamente, inizia a lignificare e la noce non sarebbe più utilizzabile per questo liquore.
Il nocino è ottenuto dalla infusione in alcool delle noci ancora nel mallo.
La ricetta prevede :
– 30 noci pari a 1 Kg;
-900 gr di zucchero;
-1 lt alcool etilico a 95°.
Lo zucchero servirà a coprire interamente le noci tagliate a 4 spicchi in un vaso di vetro, in modo tale da iniziare una macerazione e solo successivamente si aggiunge alcool.
L’infuso viene poi filtrato e le noci torchiate e filtrate anch’esse, aggiunte di seguito in giuste proporzioni al prodotto finale.
Con una attenta lavorazione ne deriva un ottimo digestivo alla fine dei pasti, da servire a temperatura di 16-18°C.