Risotto ai funghi misti
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La Lentinula edodes, chiamata anche ShiiTake, dopo il Pioppino ed il Pleurotus, è il fungo maggiormente coltivato e tra i più apprezzati al mondo. La sua produzione è concentrata soprattutto in Cina, Giappone, Corea, ma il suo consumo è diffuso in tutto il mondo.
Il suo nome giapponese deriva dall’unione di due parole: SHII, per indicare la pianta ospite, albero simile alla quercia, e TAKE fungo.
Per millenni è stato impiegato nella medicina orientale e non solo, viste le sue importanti virtù nutritive. È infatti ricco di proteine, vitamine e contiene tutti gli amminoacidi essenziali, stimola il sistema immunitario, possiede proprietà antibatteriche e antivirali, riduce il colesterolo. È inoltre ricco di minerali, tra i quali ferro, manganese, potassio, calcio e magnesio. Un vero e proprio elisir di lunga vita. Con un sapore deciso, è inoltre adatto a tutte le preparazione.
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